2023/12/16 17:27

珈琲の豆は珈琲の木から果実が出来てその中にある種子。
珈琲チェリー(Coffee Cherry)は、珈琲の豆が成熟する前の珈琲の果実です。
珈琲の木に実る果実で、外観は一般的に赤色や黄色をしており、成熟すると甘い風味を持つことがあります。
珈琲の豆は、この果実の中に存在し、通常、果実の肉と果皮から取り出されます。
珈琲チェリーの主要な構成要素は次のようになります。
【果皮(Pulp)】
珈琲チェリーの外側の部分で、赤くなることが多い。
果皮には果実の甘さが感じられることがあります。
【果肉(Mucilage)】
果皮の下にある粘り気のある層で、果実の甘味を持っている。
果肉は珈琲豆から取り出す際に洗浄や発酵プロセスで重要な要素となります。
【珈琲豆(Bean)】
珈琲チェリーの中心にある小さな種子。
【加工】
収穫された珈琲の果実は、その後加工されます。
一般的な珈琲の加工方法には、湿式加工と乾式加工の2つの主要な方法があります。
湿式加工(ウォッシュド)では果実から種子(珈琲豆)を取り出す際に果実を剥ぎ、その後発酵させて洗浄します。
乾式加工(ナチュラル)では、果実全体を乾燥させた後に種子を取り出します。
加工方法は珈琲豆の風味に影響を与えます。
他にも加工方法としてウォッシュドとナチュラルの間のセミウォッシュドや、スマトラ式、ハニープロセスなどもあります。
最近話題に出るようになってきたインフューズド珈琲もあります。
【ナチュラル(Natural)】
ナチュラル加工は、コーヒーの豆が完熟したコーヒーチェリーのまま、果実を豆の周りに残して日光で天日干しをする方法です。
この方法は、果実の甘さが豆に吸収され、コーヒー豆は通常、甘くフルーティーで酸味が豊かな風味を持ちます。
ナチュラル加工は一般的にエチオピアのコーヒーなどで見られ、風味の多様性が高いとされています。
【ウォッシュド(Washed)】
ウォッシュド加工は、コーヒーの豆が収穫された後に果実を取り除き、洗浄プロセスを経て豆を乾燥させる方法です。
この方法は、コーヒー豆の風味をクリーンで均一にする傾向があり、酸味が比較的明確で花のような香りが感じられることがあります。
ウォッシュド加工は、中央アメリカやケニアなどのコーヒー産地で一般的です。
私はどちらかというとウォッシュドの味が好きです。
これらの加工方法により、同じコーヒーの品種でも異なる風味プロファイルを持つことがあります。
コーヒー愛好者は、これらの異なる加工方法に基づいて、自分の好みに合ったコーヒーを選ぶことができます。
また、コーヒー生産者や焙煎業者は、加工方法を選択することで、コーヒーの風味を調整することができます。
【品質向上】
珈琲農家は、果実の収穫と加工プロセスを注意深く管理し、果実の品質を向上させる努力を行います。
完熟した果実の収穫と丁寧な加工は、高品質の珈琲を生産するために重要です。
珈琲の生産過程では、珈琲チェリーが収穫され、その後加工プロセスが行われます。
加工の方法によって、珈琲の風味が異なる影響を受けます。
一部の珈琲生産地域では、珈琲チェリー自体を食べる伝統的な方法があり、これによって甘さや酸味を楽しむことができます。
また、珈琲チェリーを使用して珈琲チェリーアイスクリームやジャムなど、さまざまな食品が製造されることもあります。
珈琲チェリーを利用する方法は、持続可能な珈琲生産の一環として注目されています。
実際に食べた事は無いけれど、気にはなっている。
木も実際に育ててみたさもあるけど環境が悪いかな。