珈琲焙煎中に珈琲豆が膨らむ原理は、珈琲豆内部に含まれる水分とガスの挙動に関連しています。

以下に焙煎中に珈琲豆が膨らむ主要な要因を説明します。

【水分の蒸発】

　　珈琲豆は焙煎前に水分を含んでいます。

　　焙煎が始まると、珈琲豆内の水分が熱によって蒸発し始めます。

　　この蒸発は水分がガス状態に変化するため、内部圧力が上昇します。

　　これにより、珈琲豆が膨らむ要因の一つとなります。

【ガスの生成】

　　珈琲豆内部には炭水化物が含まれており、焙煎の過程でこれらの炭水化物が糖分へと分解されます。

　　この糖分が高温で反応し、二酸化炭素（CO2）ガスを生成します。

　　生成されたCO2ガスは内部圧力を高め、珈琲豆を膨らませます。

　　このCO2ガスは焙煎が進行するにつれて増加し、特に「第一ハゼ」と「第二ハゼ」と呼ばれる焙煎段階で顕著に現れます。

【ハゼ(爆ぜ)】

　　珈琲豆内部のガス圧が増加すると、外側の珈琲豆の皮や膜が剥がれやすくなります。

　　外側の皮や膜が剥がれることで、内部のガスが外に放出され、珈琲豆が膨らみます。

　　「第一ハゼ」の際はパン、ポンッというような大きな音が聞こえます。

　　　　シナモンロースト以降の焙煎度合いで聞こえるようになります。

　　「第二ハゼ」の際はピチッ、パチというような音が聞こえます。

　　　　シティロースト以降の焙煎度合いで聞こえるようになります。

これらの要因が組み合わさり、珈琲豆が焙煎中に膨らむ原理となります。

焙煎の過程では、焙煎師はこれらの要因を管理し、望む風味プロファイルを得るために焙煎度を調整します。

因みにポップコーンも種が爆ぜるのですが、トウモロコシにはいろいろ種類があります。

このポップ種（爆裂種（ばくれつしゅ））がポップコーンになるのであって、ほかの種類はなりません。

雑談でした。