珈琲豆を焙煎するにあたって必要な珈琲の生豆。
珈琲豆には、焙煎前に欠点や不良とされるものが存在します。
これらは通常、「欠点豆」と呼ばれます。
欠点豆は、風味や品質に悪影響を及ぼすことがあり、焙煎においても望ましくありません。
購入する際の規格、グレードによっても欠点豆の数が違いますし、そもそも国によって基準が違ったりします。

以下に一般的な欠点豆の例をいくつか挙げます。
　黒豆（Black Bean）
　　未熟なまま焙煎された豆で、表面が黒くなっています。
　　風味に影響を与えるため、通常は選別時に取り除かれます。

　発酵豆（Fermented Bean）
　　発酵が進み、異臭や不快な風味を持つ豆です。
　　発酵は珈琲の風味を台無しにするため、欠点とされます。

　腐敗豆（Decay Bean）
　　傷んでいる、カビが生えている、または腐敗している豆です。
　　風味に悪影響を及ぼすため、焙煎前に取り除かれます。

　欠け豆（Chipped Bean）
　　焙煎中や取り扱い中に欠けたり割れたりした豆です。
　　焙煎時に不均一な加熱を引き起こす可能性があり、均一な品質を得るために取り除かれます。
　異物（Foreign Matter）
　　木片、石、金属片などの異物が混入している場合もあります。
　　これらは珈琲の品質に深刻な悪影響を及ぼすため、取り除かれます。

取り除いた後に焙煎し、焙煎のムラがある場合は取り除きます。

【注意事項】として書かせていただいているのは
内容量(g)の注意 ：　内容量(g)は生豆から焙煎すると水分が蒸発するため1～2割(g)減少します。

当店では生豆200gで注文を受ける際、生豆を大体230g用意します。
そこからハンドピックして欠点豆を取り除きます。
大体10～30gほど取り除き、残った生豆を焙煎しています。
そこから焙煎すると生豆の水分が飛ぶ為、焙煎度にもよりますが、1～2割(g)が減少します。
焙煎後に、焼きムラ等が出てないか確認し、あった場合は取り除きます。
最終的には160～180gがお客様へ届けられる旨、ご了承くださいませ。